ANEKA SOTO

COTO MAKASAR

BAHAN :

• Sandung lamur 100 g,potong dadu
• Hati sapi 100 g,potong dadu
• Usus dan babt 100 g,potong dadu
• Lengkuas 1 cm,memarkan
• Jahe 1 cm,memarkan
• Serai 1 batang,memarkan
• Daun jeruk 3 lembar
• Garam secukupnya
• Kaldu 700 ml

BUMBU HALUS :

• Ketumbar 1 sdt,sangrai
• Merica bubuk 1 sdt
• Bawang putih 5 siung
• Kacang tanah 50 g,sangrai,tumbuk kasar
• Cengkeh 3 buah

PELENGKAP :

• Ketupat
• Sambal cabe rawit
• Jeruk sambal
• Bawang goreng
• Seledri dan daun bawang,iris tipis

CARA MEMBUAT :

1. Rebus jeroan hingga lunak,angkat.
2. Rebus daging dan hati hingga lunak dan matang,ankat,tiriskan.
3. Campur semua bahan dengan bumbu halus,kaldu,lengkuas,jahe,serai,daun jeruk.Rebus hgingga matang dan bumbu meresap.Angkat.
4. Sajikan coto dengan pelengkapnya.

SOTO BETAWI

BAHAN :

• Daging sapi 250 g
• Babat 250 g
• Paru 250 g
• Usus 250 g
• Air 1500 ml
• Santan cair 1500 ml
• Jahe 5 cm,memarkan
• Serai 2 batang,memarkan
• Cengkeh 3 butir
• Cuka masak 1 sdm
• Minyak goreng 1 sdm

BUMBU HALUS :

• Bawang merah 7 butir
• Bawang putih 5 siung
• Merica bubuk 1 sdt
• Jahe 2 cm
• Jintan 1 sdt
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Cucu bersih daging dan jeroan.Didihkan air,jahe,dan serai.Masukkan daging,babat,paru,dan usus.Rebus hingga semua bahan lunak,angkat.Potong sesuai selera.
2. Panaskan minyak goreng,tumis bumbu halus hingga harum.Masukkan cengkeh dan cuka masak,aduk rata.
3. Tuangkan santan,aduk rata.Masak hingga mendidih.Masukkan daging dan jeroan,aduk rata.Angkat.
4. Sajikan dengan pelengkap acar mentimun(jika suka).

SOTO PADANG

BAHAN :

• Daging sapi 250 g,rebus dengan sedikit garam
• Soun 25 g
• Telur rebus 2 butir
• Perkedel 4 buah
• Kaldu 1 liter

BUMBU HALUS :

• Bawang merah 5 butir
• Bawang putih 3 siung
• Kunyit 2 cm
• Lengkuas 2 cm,memarkan
• Serai 1 batang,memarkan
• Daun jeruk 2 lembar
• Cuka 1 sdt
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya

PELENGKAP :

• Daun bawang secukupnya
• Seledri iris secukupnya
• Jeruk nipis 3 buah
• Kerupuk
• sambal

CARA MEMBUAT :

1. Tumis bumbu halus,lengkuas,serai,dan daun jeruk hingga harum.Tuang tumisan bumbu ke dalam kaldu.
2. Angkat dagingnya,iris tipis lalu goreng hingga kecoklatan.
3. Rebus kaldu hingga mendidih.Tambahkan garam dan cuka.Aduk rata,angkat.
4. Siapkan mangkuk,atur daging goreng,soun,telur rebus,tomat,dan perkedel.Siram dengan kuah panas.
5. Taburi dengan daun bawang dan seledri.Lengkapi dengan sambal,perasan jeruk nipis,dan kerupuk.

SOTO SULUNG

BAHAN :

• Babat sapi 250 g
• Paru sapi 250 g
• Hati sapi 250 g
• Daging sapi 250 g
• Air 3 liter
• Serai 3 batang,memarkan
• Daun jeruk 4 lembar
• Jahe 2 cm,memarkan
• Minyak goreng 6 sdm
• Santan kental 500 ml

BUMBU HALUS :

• Bawang merah 10 butir
• Bawang putih 8 siung
• Kemiri 6 butir,sangrai
• Kunyit 4 cm
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Rebus terpisah jeroan dan daging hingga lunak,angkat dan potong sesuai selera.Air rebusan jangan di buang.
2. Panaskan minyak goreng,tumis bumbu halus hingga harum
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu daging.Tambahkan serai,daun jeruk purut,jahe,dan jeroan.Aduk rata.
4. Rebus hingga bumbu menyatu dengan daging dan jeroan.Masak hingga mendidih,angkat.
5. Sajikan soto dengan taburan daun bawang dan bawang goreng.

SOTO BANDUNG

BAHAN :

• Sandung lamur 250 g
• Lobak 100 g,iris tipis dan rebus
• Wortel 3 buah,potong sesuai selera
• Air 1 liter

BUMBU :

• Bawang putih 3 siung,memarkan
• Serai 1 batang,memarkan
• Jahe 1 cm,memarkan
• Daun salam 2 lembar
• Lengkuas 1 cm,memarkan
• Merica bubuk 1/2 sdt
• Garam secukupnya

PELENGKAP :

• Daun bawang iris tipis
• Seledri,iris tipis
• Bawang goreng
• Sambal cabe rawit

CARA MEMBUAT :

1. Rebus sandung lamur dalam air hingga matang dan lunak.Setelah matang potong-potong sesuai selera.Masukkan kembali ke dalam kaldu.
2. Masukkan semua bumbu ke dalam kaldu,rebus hingga mendidih dan harum.
3. Masukkan lobak,wortel,dan daun bawang,masak hingga sayuran matang,angkat.
4. Siapkan mangkuk saji,isi dengan irisan daging.wortel,dan lobak.Taburi dengan seledri dan daun bawang.
5. Sajikan panas beserta pelengkapnya.

ANEKA PUDING

PUDING CAPPUCINO

BAHAN :

• Agar-agar bubuk putih 7 g
• Susu cair 700 ml
• Gula pasir 100 g
• Esens vanila 1 sdt

BAHAN II :

• Agar-agar bubuk coklat 7 g
• Kopi rasa cappucino 30 g
• Gula palem 75 g
• Gula pasir 75 g
• Air 700 ml

CARA MEMBUAT :

1. Adonan I:masak semua bahan di atas api kecil hingga mendidih,angkat.Tuang adonan ke dalam cetakan bulat-bulat kecil seperti telur puyuh dan biarkan hingga mengeras.
2. Adonan II:masak semua bahan di atas api kecil hingga mendidih,angkat.
3. Atur puding putih ke dalam cetakan kotak,lalu tuang puding kopi dan biarkan hingga mengeras.
4. Setelah mengeras potong puding sesuai selera.
5. Sajikan

PUDING VANILA

BAHAN :

• Susu tanpa lemak 500 ml
• Tepung maizena 75 g
• Gula pasir 30 g
• Gula rendah kalori 1 sdt
• Mentega cair 2 sdt
• Kuning telur 1 butir
• Essens vanila 1 sdt
• Agar-agar bubuk putih 1/2 bungkus
• Air 150 ml

CARA MEMBUAT :

1. Campur susu,tepung maizena,gula pasir,gula rendah lemak dan mentega cair.Masak hingga mendidih dan kental.Angkat.
2. Kocok kuning telur dan essens vanila hingga mengembang,sisihkan.
3. Masak agar-agar bubuk dan air hingga mendidih.
4. Campur adonan agar-agar,campur susu dan telur kocok.Aduk rata.
5. Tuangkan adonan ke dalam cetakan,dinginkan hingga mengeras.Sajikan.

PUDING SOYA LECI

BAHAN :

• Susu kedelai 600 ml
• Agar-agar bubuk putih 7 g
• Gula pasir 125 g
• Leci kalengan 100 g,potong dadu
• Putih telur 2 butir,kocok kaku
• Essens leci 1/2 sdt

CARA MEMBUAT :

1. Masak susu,agar-agar dan susu kedelai hingga mendidih dan kental,angkat.
2. Masukkan leci dan essens leci,lalu tambahkan putih telur yang sudah di kocok kaku,aduk hingga rata.Tuang adonan puding ke dalam gelas saji atau cetakan sesuai selera dan simpan dalam lemari es hingga mengeras.
3. Sajikan.

MASAKAN ORIENTAL

FU YUNG HAI

BAHAN :

• 6 butir telur
• 2 sdt kecap asin
• Gula sck
• Lada sck
• 2 daun bawang kecil,iris halus
• 2 sdm minyak sayur
• 150 g daging kepiting
• 1 sdm saus tiram

CARA MEMBUAT :

1. Kocok telur,kecap,gula,lada,dan dua sdm air.
2. Panaskan wajan datar,tumis bagian putih dari daun bawang dengan minyak selama 30 detik.masukkan daging kepiting dan masak sebentar.kemudian tuang telurnya,masak sampai padat dan sedikit kecoklatan bawahnya.potong telur manjadi empat bagian,balik dan masak sisi lainya.
3. Pindahkan teliur ke piring,siram dengan saus tiram.hias dengan irisan sisa daun bawang.

SUP PEDAS SZECHUAN

BAHAN :

• 200 g tahu keras
• 60 g hati babi(bisa di ganti dengan sapi),iris tipis
• 100 g daging babi atau ayam,iris tipis
• 4 jamur kering hioka,rendam
• 1 daun bawang,cincang
• 2 siung bawang putih,cincang
• 1 sdm irisan jahe
• 1 wortel kecil,iris halus
• 2 batang seledri,iris halus
• 2 cabe merah buang isinya dan cincang halus
• 2 sdm minyak sayur
• 600 g irisan rebung
• 5 cangkir air
• 2 sdt kaldu ayam bubuk
• 2 sdm kecap asin kental
• 1 sdm cuka hitam china
• 2 sdm daun ketumbar cincang
• 1/2 sdm lada hitam
• 3 telur,kocok ringan

CARA MEMBUAT :

1. Potong tahu menjadi irisan tipis,kemudian potong memanjang kecil.iris hati dan daging seperti tahu.
2. Buang tangkai jamur dan iris halus.tumis jamur,daun bawang,bawang putih,jahe,wortel,seledri,dan cabai dengan minyak selama 2 menit.Tambahkan daging dan rebung,tumis sejenak.
3. Tambahkan air,kaldu bubuk,dan kecap asin,didihkan.Kecilkan apinya dan masak selama 4 menit.
4. Masukan tahu,hati,cuka,daun ketumbar,dan lada,masak sejenak.Kemudian perlahan-lahan tuang telur kocok,aduk sampai terbantuk benang-benang tipis.
5. Sajikan sup selagiu panas.

CAP CAY

BAHAN :

• 1 bawang ukuran sedang
• 2 batang seledri,iris miring
• 1 wortel ukuran sedang,iris
• 1 zucchini kecil,iris
• 8 buncis,iris
• 6 kuntum brokoli kecil
• 6 kuntum kembang kol kecil
• 60 g irisan rebung
• 12 kapri
• 12 jamur merang
• 12 jagung kecil
• 3 sdm minyak sayur
• 100 g taoge segar
• 3/4 cangkir kaldu ayam
• 1 sdm kecap asin
• 3 sdm tepung maizena

CARA MEMBUAT :

1. Kupas bawang bombay dan belah dua.Iris dan buang bawangnya untuk melepaskan lapisan-lapisan bawang.Iris bawang dari atas ke bawah untuk menghasilkan irisan sedikit malengkung.
2. Iris seledri gaya china dengan memotongnya miring melintang.
3. Panaskan minyak di wajan,tumis sayuran selama 5 menit sampai matang tetapi masih renyah.
4. Campur kaldu ayam,kecap,dan tepung maizena,tuang larutan ke dalam wajan.Masak pada api besar sambil di aduk sampai sausnya kental dan jernih.Sajikan segera.

KHA GAI

BAHAN :

• 80 g daging ayam,potong-potong
• 1 batang serai,memarkan
• 2 buah tomat,memarkan
• 5 g bawang china cincang
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 buah cabai merah ,haluskan
• 1 batang daun bawang,potong-potong
• 2 gelas santan
• 1 sdt saus cabai
• 20 g jamur merang
• 6 buah cabai rawit,memarkan
• 1 sdm kecap ikan
• 1 gelas kaldu
• 1 potong lengkuas,memarkan
• 5 g daun ketumbar
• garam sck

CARA MEMBUAT :

1. Masak kaldu sampai mendidih kemudian masukkan daging ayam dan jamur.Masak sampai ayam matang,lalu masukkan bumbunya.Setelah aroma wangi,masukkan santan.Masak hingga santan mendidih kemudian masukkan potongan tomat,aduk sebentar lalu angkat.

KUETIAU GORENG SUKIYAKI

BAHAN :

• 250 g daging sapi untuk sukiyaki
• 6 sdm minyak sayur
• 6 siung bawang putih,cincang halus
• 500 g kuetiau segar
• 2 cm jahe,memarkan
• 50 g daun kucai,potong panjang 3 cm
• 250 g taoge,siangi
• 1/2 sdt merica bubuk

BUMBU PERENDAM,ADUK RATA :

•  2 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdt tepung maizena
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdm minyak sayur 1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Rendam daging dalam bumbu perendam,biarkan selama 15 menit,sisihkan.
2. Panaskan 3 sdm minyak,tumis bawang putih hingga harum.Masukkan kuetiau,adok rata.Angkat,sisihkan.
3. Panaskan sisa minyak,tumis daging beserta bumbu perendamnya dan jahe.Aduk hingga daging berubah warna.
4. Masukkan kuetiau tumis,daun kucai,dan taoge,Masak kembali sambil aduk himgga rata.Angkat.
5. Sajikan hangat.

SALMON SASHIMI

• 200 g ikan salmon fillet
• Wasabi
• Kikoman shoyu

GARNISH :

• Lobak,serut
• Wortel,serut
• Kyuri,serut

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan garnish denagn berbagai variasi,kemudian tata di piring saji.
2. Letakkan ikan salmon fillet di atas garnbish.
3. Sajikan denagn wasabi yang telah di campur shoyu.

TEKKA MAKI

BAHAN :

• 180 g sushi rice
• 5 g wasabi
• 200 g ikan tuna fillet
• 1 lembar nori

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan bambu roll dan nori.
2. Letakkan sushi rice di atas nori dan ratakan isi bagian tengahnya dengan ikan tuna dan tambahkan wasabi,lalu gulung dengan bambu roll.
3. Potong-potong sushi sama rata,lalu sajikan dengan irisan jahe dan shoyu.

SHAKE NIGIRI SUSHI

BAHAN :

• 50 g shake/ikan salmon fillet
• 80 g sushi rice
• 5 g wasabi

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan sushi rice/nasi yang telah di campur dengan vinegar,lalu kepal-kepal sebesar ibu jari.
2. Letakkan ikan salmon fillet di atas sushi rice dengan menambahkan sedikit wasabi di tengahnya.
3. Sajikan dengan shoyu dan gari soga

TOM YAM GOONG

BAHAN :

• 300 g udang pacet,cuci dan pisahkan kulitnya
• 750 ml air
• 6 siung bawang putih,memarkan
• 6 buah bawang merah,iris halus
• 2 batang serai.memarkan
• 10 buah irisan lengkuas
• 200 g jamur merang,belah dua
• 2 buah tomat,bagi menjadi 8 bagian
• 20 buah cabai rawit.belah dua
• 3 sdm fish sauce
• 5 lembar daun jeruk,sobek-sobek
• 2 sdm air jeruk nipis
• 10 g daun ketumbar,cincang

CARA MEMBUAT :

1. Rebus kepala dan kulit udang hingga mendidih dan menghasilkan kaldu udang,angkat dan saring.Rebus kem,bali kaldu udang hingga mendidih.
2. Masukkan bawang putih,bawang merah,serai,dan lenkuas dan rebus hingga mendidih.Masukkan jamur dan tomat,rebus kembali hingga mendidih.
3. Tambahkan cabai dan fish sauce masukkan daun jeruk,masak selama 2 menit.Masukkan udang dan masak selama 1 menit.Angkat dan tuangi air jeruk nipis dan taburi daun ketumbar cincang.

ANEKA MINUMAN

ES CAMPUR BLEWAH

BAHAN :

• Buah blewah 75 g
• Manisan kolang-kaling warna merah 50 g Nangka matang 50 g
• Manisan rumput 50 g
• Biji selasih 2 sdm,rendam hingga mengembang
• Air matang hangat 500 ml
• Susu kental manis 75 ml
• Sirup cocopandan 50 ml
• Es serut sckp

CARA MEMBUAT :

1. Campur susu kental manisdan air hangat,aduk rata
2. Atur blewah,manisan kolang-kaling,nagka,manisan rumput laut,dan selasih dalam mangkuk saji.tuang campuran susu dan air
3. Tambahkan es serut dan sirup cocopandan secukupnya
4. Sajikan dingin

JUS AVOKAD KACANG

BAHAN :

• 1 buah avokad besar
• 1 sachet kopi
• 2 gelas es serut
• 4 sdm kacang hijau rebus
• 4 sdm kacang merah rebus
• susu kental manis secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Avokad,kopi,es serut,kacang,air secukupnya diblender halus
2. Sajikan dengan susu kental manis secukupnya

ES BOLA-BOLA KOKTIL

BAHAN :

• Buah koktil 1 kaleng,siap pakai
• Sirup vanila 200 ml,siap pakai
• Air soda 400 ml
• Es serut secukupnya

BOLA BOLA :

• Agar-agar bubuk putih 1/2 bungkus
• Susu cair 400 ml
• Gula pasir 75 g
• Esens vanila 1/4 sendok teh

CARA MEMBUAT :

1. Bola-bola :masak agar-agar,susu dan gula pasir hingga mendidih,angkat.setelah agak dingin,masukan essens vanila dan tuang ke dalam cetakan bulat-bulat seperti telur puyuh dan biarkan hingga mengeras
2. Letakkan buah koktil dan bola-bola ke dalam gelas saji,lalu tambahkan aur soda,sirup vanila dan es serut,hias sesuai selera
3. Sajikan

ES MUTIARA SALJU

BAHAN :

• Mutira sagu 50 g,rebus
• Sari kelapa 100 g,siap pakai
• Sirup merah(cocopandan) 250 ml
• Es serut secukupnya

SANTAN :

• Santan 500 ml
• Daun pandan 1 lembar
• Garam 1/4 sendok teh

CARA MEMBUAT :

1. Santan :rebus santan dengan daun pandan dan garam di atas api kecil hingga mendidih,angkat
2. Letakkan mutiara sagu dan sari kelapa ke dalam gelas saji,lalu tambahkan sirup merah,santan dan es serut
3. Sajikan