COTO MAKASAR
BAHAN :
- Sandung lamur 100 g,potong dadu
- Hati sapi 100 g,potong dadu
- Usus dan babt 100 g,potong dadu
- Lengkuas 1 cm,memarkan
- Jahe 1 cm,memarkan
- Serai 1 batang,memarkan
- Daun jeruk 3 lembar
- Garam secukupnya
- Kaldu 700 ml
- Ketumbar 1 sdt,sangrai
- Merica bubuk 1 sdt
- Bawang putih 5 siung
- Kacang tanah 50 g,sangrai,tumbuk kasar
- Cengkeh 3 buah
- Ketupat
- Sambal cabe rawit
- Jeruk sambal
- Bawang goreng
- Seledri dan daun bawang,iris tipis
- Rebus jeroan hingga lunak,angkat.
- Rebus daging dan hati hingga lunak dan matang,ankat,tiriskan.
- Campur semua bahan dengan bumbu halus,kaldu,lengkuas,jahe,serai,daun jeruk.Rebus hgingga matang dan bumbu meresap.Angkat.
- Sajikan coto dengan pelengkapnya.
SOTO BETAWI
BAHAN :
- Daging sapi 250 g
- Babat 250 g
- Paru 250 g
- Usus 250 g
- Air 1500 ml
- Santan cair 1500 ml
- Jahe 5 cm,memarkan
- Serai 2 batang,memarkan
- Cengkeh 3 butir
- Cuka masak 1 sdm
- Minyak goreng 1 sdm
- Bawang merah 7 butir
- Bawang putih 5 siung
- Merica bubuk 1 sdt
- Jahe 2 cm
- Jintan 1 sdt
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Cucu bersih daging dan jeroan.Didihkan air,jahe,dan serai.Masukkan daging,babat,paru,dan usus.Rebus hingga semua bahan lunak,angkat.Potong sesuai selera.
- Panaskan minyak goreng,tumis bumbu halus hingga harum.Masukkan cengkeh dan cuka masak,aduk rata.
- Tuangkan santan,aduk rata.Masak hingga mendidih.Masukkan daging dan jeroan,aduk rata.Angkat.
- Sajikan dengan pelengkap acar mentimun(jika suka).
SOTO PADANG
BAHAN :
- Daging sapi 250 g,rebus dengan sedikit garam
- Soun 25 g
- Telur rebus 2 butir
- Perkedel 4 buah
- Kaldu 1 liter
- Bawang merah 5 butir
- Bawang putih 3 siung
- Kunyit 2 cm
- Lengkuas 2 cm,memarkan
- Serai 1 batang,memarkan
- Daun jeruk 2 lembar
- Cuka 1 sdt
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Daun bawang secukupnya
- Seledri iris secukupnya
- Jeruk nipis 3 buah
- Kerupuk
- sambal
- Tumis bumbu halus,lengkuas,serai,dan daun jeruk hingga harum.Tuang tumisan bumbu ke dalam kaldu.
- Angkat dagingnya,iris tipis lalu goreng hingga kecoklatan.
- Rebus kaldu hingga mendidih.Tambahkan garam dan cuka.Aduk rata,angkat.
- Siapkan mangkuk,atur daging goreng,soun,telur rebus,tomat,dan perkedel.Siram dengan kuah panas.
- Taburi dengan daun bawang dan seledri.Lengkapi dengan sambal,perasan jeruk nipis,dan kerupuk.
SOTO SULUNG
BAHAN :
- Babat sapi 250 g
- Paru sapi 250 g
- Hati sapi 250 g
- Daging sapi 250 g
- Air 3 liter
- Serai 3 batang,memarkan
- Daun jeruk 4 lembar
- Jahe 2 cm,memarkan
- Minyak goreng 6 sdm
- Santan kental 500 ml
- Bawang merah 10 butir
- Bawang putih 8 siung
- Kemiri 6 butir,sangrai
- Kunyit 4 cm
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Rebus terpisah jeroan dan daging hingga lunak,angkat dan potong sesuai selera.Air rebusan jangan di buang.
- Panaskan minyak goreng,tumis bumbu halus hingga harum
- Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu daging.Tambahkan serai,daun jeruk purut,jahe,dan jeroan.Aduk rata.
- Rebus hingga bumbu menyatu dengan daging dan jeroan.Masak hingga mendidih,angkat.
- Sajikan soto dengan taburan daun bawang dan bawang goreng.
SOTO BANDUNG
BAHAN :
- Sandung lamur 250 g
- Lobak 100 g,iris tipis dan rebus
- Wortel 3 buah,potong sesuai selera
- Air 1 liter
- Bawang putih 3 siung,memarkan
- Serai 1 batang,memarkan
- Jahe 1 cm,memarkan
- Daun salam 2 lembar
- Lengkuas 1 cm,memarkan
- Merica bubuk 1/2 sdt
- Garam secukupnya
- Daun bawang iris tipis
- Seledri,iris tipis
- Bawang goreng
- Sambal cabe rawit
- Rebus sandung lamur dalam air hingga matang dan lunak.Setelah matang potong-potong sesuai selera.Masukkan kembali ke dalam kaldu.
- Masukkan semua bumbu ke dalam kaldu,rebus hingga mendidih dan harum.
- Masukkan lobak,wortel,dan daun bawang,masak hingga sayuran matang,angkat.
- Siapkan mangkuk saji,isi dengan irisan daging.wortel,dan lobak.Taburi dengan seledri dan daun bawang.
- Sajikan panas beserta pelengkapnya.
